Em 14 de abril é comemorado o Dia Mundial do Café. Segundo dados governamentais, o Brasil é o maior produtor mundial da bebida, detendo cerca de 33,3% de toda produção mundial. O País também é líder na exportação. Informações do Observatório do Café mostram que apenas no primeiro quadrimestre do ano foram enviadas para o exterior 13,81 milhões de sacas, o que gerou uma receita de US$ 5,23 bilhões. E muito além de uma commodity o café é uma verdadeira experiência sensorial. Mas, apesar de o café ser a segunda bebida mais consumida em território nacional – atrás apenas da água – o brasileiro pouco sabe sobre os tipos de grãos existentes.
Segundo Joshua Stevens, co-fundador e coffee hunter do Café Cultura, o ponto de partida para entender o universo do café é conhecer suas espécies mais comuns: o Arábica e o Canéfora/Robusta, também conhecida como Robusta ou Conilon. A espécie mais cultivada no mundo é a Arábica. Seu diferencial está em suas notas sensoriais e sua doçura natural. Isso acontece porque seu cultivo se dá em altitudes mais elevadas, acima de 800 metros, com temperatura mais baixa, maior teor de umidade e menos luz direta. Dessa forma, os grãos amadurecem tardiamente, o que faz com que suas características se desenvolvam vagarosamente e deem origem a sabores mais complexos.
Já a Canéfora/Robusta não tem tanta complexidade, com menos açúcar e maior teor de cafeína. Cultivado em altitudes inferiores a 600 metros, contém um teor de cafeína maior, o que torna sua utilização muito comum na produção de cafés solúveis e em blends de Arábica de qualidade inferior. “O Arábica é um café com perfil de sabor mais delicado, cuja acidez equilibrada conta com notas que variam de frutadas a florais, sendo muito utilizado em cafeterias especiais. Já o Robusta, com o dobro de cafeína e um corpo mais intenso, tende a ser mais forte e amargo e é mais encontrado em cafés solúveis ou blends para espresso”, explica.
Cafés tradicionais X Cafés especiais
Os cafés ditos tradicionais são misturas de vários tipos de grãos, que podem conter somente Arábica ou Canéfora/Robusta ou uma mistura de ambos. São aqueles disponíveis nos supermercados em pacotes de dois tamanhos, normalmente. “Estes produtos podem conter grãos de qualidade inferior, verdes e outras impurezas. Além disso, muitas vezes são torrados em excesso e moídos bem finos, para mascarar os defeitos. É por isso que não se encontra café tradicional em grãos no supermercado”, ressalta
Já os cafés especiais são resultado do esforço de toda a cadeia de cultivo a fim de obter a melhor qualidade possível em xícara. Avaliados por especialistas, precisam atingir mais de 80 pontos em uma escala sensorial de até 100, o que garante um produto com sabores limpos, doçura natural e aroma marcante. Pioneiro no oferecimento de cafés especiais, o Café Cultura foi fundado com a missão de difundir essa apreciação.
“Trabalhamos exclusivamente com cafés especiais 100% Arábica, com origem rastreável e torrefação artesanal. Para garantir a melhor qualidade possível, sabíamos que o único caminho para nos diferenciarmos em um mercado tão concorrido seria priorizar a agricultura de origem, sustentável e ultra especializada. Abrimos mão da massificação e optamos por um produto proveniente de cafeicultores certificados e valorizamos cada um dos nossos fornecedores, em especial, as cafeicultores que nos fornecem microlotes de um café premium oriundo de um cultivo responsável, o que torna a bebida ainda mais especial”.
E para quem está começando a explorar o universo dos cafés especiais, a dica de Joshua é simples: experimente aos poucos e perceba o que agrada seu paladar. “Se você está acostumado com o café tradicional, que é mais amargo – e até mesmo por isso, exige o uso de açúcar ou adoçante –, comece com um café especial com torra média, que tem notas achocolatadas e corpo mais denso. Aos poucos, vá descobrindo diferentes origens e métodos de preparo, como o coado, a prensa francesa ou espresso”, sugere.
A fim de difundir as diferenças entre os tipos de café e elevar a cultura dos cafés especiais, Joshua Stevens vem realizando workshops sobre o assunto em algumas lojas da rede. O primeiro deles aconteceu na flagship da capital paulista, localizada no bairro de Moema.
Sobre o Café Cultura
(E)coar e (e)levar a cultura da apreciação de cafés especiais, sendo reconhecida como marca-referência no Brasil. Esta é a missão do Café Cultura que, há mais de 20 anos, tem como compromisso oferecer, em cada uma de suas lojas, um ambiente propício a experiências acolhedoras ligadas ao que há de melhor do café e da gastronomia. Essa atmosfera é complementada pela torrefação diária dos grãos 100% Arábica oriundos de fazendas e produtoras independentes com certificado de sustentabilidade e rastreabilidade. Com DNA catarinense e surgida a partir do sonho de uma mineira e de um americano, a rede – que comercializa mais de 5 milhões de xícaras ao ano – atua no franchising desde 2014, tem presença consolidada nos estados do Sul do Brasil e também já conta com operações no Rio de Janeiro, São Paulo e está em expansão para outras localidades brasileiras.
A boa reputação da rede se ratifica por meio das inúmeras premiações e reconhecimentos ao longo dos anos. Entre essas destacam-se “Melhor Café – Veja Santa Catarina” durante 10 anos seguidos de 2004 a 2014; TOP 20 Cafeterias do Brasil da Revista Espresso 2016; Prata na categoria Brand Design – 7ª prêmio ABF+RDI 2017; Prata na categoria Projeto Arquitetônico – 8º Prêmio ABF+RDI 2018; Endeavor – Uma das empresas escolhidas para o programa de organização 2018 /2019; Revista Pequenas Empresas & Grandes Negócios (Cafeteria nº 1 do Sul do país; 8ª melhor franquia de cafeterias do Brasil 2019; 4 Estrelas 2023-2024); EY – Ernst & Young Global Limited 2020; Melhores Franquias – A maior rede de cafeterias do Brasil 2021; Design de Varejo – loja do ano 2021; Design de Varejo – 1º lugar na categoria Lojas de Serviços de Alimentação 2021; Bom Gourmet especialidade Brunch 2022; Selo de Excelência em Franchising ABF e VEJA RIO – Comer & Beber indicado 2022/2023. Em 2024, Luciana Melo também foi incluída no grupo de homenageadas na 27ª edição do Programa Empreendedor do Ano Brasil, na categoria Winning Women.
HALLO! Magazine surge em 2013, com edições impressas, com notícias orientadas à soluções, despertando interesse e engajamento de seus leitores e leitoras. Em 2022, já é multiplataforma (formatos impresso e eletrônico).
