Durante muitos anos, os coquetéis ocuparam um papel secundário nas experiências gastronômicas. Hoje, nos principais bares do mundo, essa lógica mudou. Mais do que acompanhar um prato, os drinks passaram a ser desenvolvidos com o mesmo cuidado dedicado à cozinha, utilizando técnicas como clarificação, fermentação, infusão, emulsão e construção de textura para criar experiências sensoriais completas. Consolidado em polos gastronômicos como Copenhague, Londres e Nova York, esse movimento começa a ganhar força também em Curitiba, aproximando chefs e bartenders em torno de uma mesma linguagem: a gastronomia.
No lugar de receitas centradas apenas no equilíbrio entre destilado, açúcar e acidez, a nova coquetelaria busca traduzir ingredientes, memórias afetivas e referências culinárias em bebidas autorais. A proposta acompanha uma transformação observada em bares ligados ao circuito Michelin e ao ranking The World’s 50 Best Bars, onde cozinha e balcão passaram a trabalhar de forma integrada na criação dos menus.
Em Curitiba, um dos representantes desse movimento é o Testarossa. Especializado em alta coquetelaria, o bar desenvolve receitas que partem de técnicas gastronômicas e ingredientes pouco convencionais para criar bebidas autorais. A elaboração dos coquetéis envolve processos normalmente encontrados em cozinhas profissionais, como clarificação, produção de xaropes próprios, infusões, fermentações e construção de camadas de sabor.
“A coquetelaria deixou de ser apenas uma combinação de ingredientes e passou a contar histórias por meio dos sabores. Hoje buscamos desenvolver bebidas com a mesma profundidade de um prato, explorando textura, aroma, temperatura e memória afetiva. O cliente não consome apenas um drink, mas uma experiência construída em cada detalhe”, destaca João Pedro Penassi, sócio do Testarossa.
Para Penassi, esse movimento acompanha uma mudança no comportamento do consumidor, que passou a buscar experiências completas, nas quais cada elemento da mesa contribui para a narrativa gastronômica. “Cada vez mais as pessoas querem viver uma experiência, e isso vai além da comida. O drink deixou de ser um complemento para assumir um papel protagonista em muitos momentos da refeição. Quando cozinha e coquetelaria falam a mesma linguagem, conseguimos criar combinações que surpreendem e tornam a experiência muito mais rica”, explica.
O Testarossa aposta na pesquisa constante de ingredientes, técnicas e referências da gastronomia contemporânea para desenvolver um cardápio em permanente evolução. “A proposta reforça uma tendência que vem transformando a forma como bares especializados se posicionam no mercado: menos como espaços para consumir bebidas e mais como destinos gastronômicos completos”, completa Penassi.
O Testarossa funciona na Rua Júlia da Costa (nº 551), no Centro de Curitiba (PR), de quinta a sábado, das 19h30 às 02h, aos domingos, das 18h30 à 00h, e nas segundas, das 18h30 à 01h. Para mais informações, acesse o perfil oficial do bar no Instagram: @otestarossa.
HALLO! Magazine surge em 2013, com edições impressas, com notícias orientadas à soluções, despertando interesse e engajamento de seus leitores e leitoras. Em 2022, já é multiplataforma (formatos impresso e eletrônico).
