Para celebrar o aniversário de 176 anos de Blumenau, comemorado em 2 de setembro, o Restaurante Figueira preparou uma homenagem ao corte que atravessa gerações nos churrascos de igreja da cidade: o filé duplo. A iniciativa especial inaugura na noite desta quarta-feira (02), e se repete durante todas as sextas e sábados do mês, no horário do almoço. A ação é um convite para os moradores saborearem um dos pratos mais emblemáticos da tradição gastronômica regional.
A iniciativa dá sequência a um tributo que já é costume no Figueira. No ano passado, o aniversário de Blumenau foi celebrado com cuca no restaurante, em um movimento realizado em parceria com a famosa Confeitaria Dona Hilda. Para este ano, a escolha recai sobre um prato salgado e profundamente ligado à identidade de Blumenau e do interior catarinense.
O que é o filé duplo
O filé duplo é um corte bovino com osso que reúne, em uma única peça, o contrafilé, o filé mignon e uma parte da fraldinha. O osso da espinha dorsal fica no meio, lembrando uma chuleta larga. A combinação resulta em texturas e sabores diferentes em cada fatia, o que faz do corte um dos mais apreciados nos churrascos tradicionais do Sul do país.
Tradicionalmente, o churrasco de festa de igreja é deixado marinando por no mínimo um dia inteiro antes de ir à grelha. No Figueira, o preparo seguirá a receita clássica: a carne é marinada por 24h em uma mistura de suco de limão, cebola cortada em rodelas, sal e água suficiente para mantê-la submersa. O resultado é uma carne suculenta, garantida pelo osso, pela capa de gordura e pela variedade de fibras do corte.
Como funcionará a ação no Figueira
Durante o período da ação no Restaurante Figueira, o filé duplo será servido com os mesmos acompanhamentos que já fazem parte do cardápio da casa, com opção de quatro escolhas entre: salada (tradicional, manara, tomate especial, primavera, verde ou americana), arroz (branco, cebola crispy, alho, ou alho e brócolis), batata (maionese da casa, fritas, rústicas 4 queijos, fritas mineirinha, rústicas com páprica, ou polenta frita) e farofa (de bacon ou de banana).
O prato custará R$ R$196,00. O horário de funcionamento do Figueira é das 18h30min até 0h. A única exceção é no sábado, quando o restaurante abre apenas às 19h. Nas sextas, sábados e domingos a casa abre também para o almoço, das 11h30min às 14h30min.
“O filé duplo é um corte muito apreciado em Blumenau e região. Os churrascos de igreja até hoje são muito frequentados por aqui, é um costume forte da população se reunir em festas comunitárias, com grandes mesas, bancos e brincadeiras, num momento de celebração e apreciação gastronômica. Foi pensando nisso que decidimos trazer o prato para o Figueira, como uma homenagem aos blumenauenses neste aniversário da cidade”, pontua o chef Caio Fontenelle, proprietário do restaurante.
Origem do “churrasco de igreja”
O apelido de “churrasco de igreja” é uma herança histórica da imigração europeia no Sul do Brasil. Com a colonização italiana e alemã na região, os costumes trazidos da Europa, entre eles as festas realizadas nas igrejas, se incorporaram ao cotidiano das comunidades locais.
Como as famílias imigrantes eram numerosas e tinham poucos recursos para comprar carne com frequência, o prato era reservado para ocasiões especiais e servido principalmente nas quermesses promovidas pelas igrejas, eventos que arrecadavam fundos para expansão das paróquias e outras causas da comunidade. Nessas festas, o churrasco costumava vir acompanhado da própria cebola usada na marinada e de pão francês, às vezes também de maionese de batata, pepino em conserva e salada de tomate com cebola.
A marinada tem origem numa preparação alemã chamada sauerbraten, um assado de carne fortemente temperada, usado na Alemanha para conservação do alimento antes da existência de refrigeradores, geralmente à base de vinho tinto, vinagre de maçã, ou uma combinação dos dois. Ao chegar ao Vale do Itajaí, a receita foi adaptada pelos imigrantes. O vinho e o vinagre deram lugar ao suco de limão, fruta abundante na região. A forma de cozinhar a carne também mudou, na Alemanha não era comum grelhar as carnes como se passou a fazer no Sul do Brasil.
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