Menu para brilhar no Réveillon

À medida que nos despedimos do ano que passou, é hora de dar as boas-vindas ao futuro – e esta celebração pede um cardápio à altura.

Para tornar a passagem para o novo ano uma noite memorável, a chef do Winebar da Enoteca Decanter Blumenau Janaina Rickmann sugere um menu cuidadosamente elaborado, com pratos elegantes e harmonizações para brindar ao ano que está por vir, indicadas pelo sommelier Tiago Locatelli.

Confira essas delícias, combinadas com uma seleção de bebidas especiais e pensadas para elevar a atmosfera de celebração e criar memórias que perdurarão para além da contagem regressiva da meia-noite.

Confira o menu e aproveite as sugestões!

Entrada: Pirâmide de Berinjela

Harmonização: Medici Ermete Lambrusco di Sorbara Phermento 2021

Rendimento: 5 porções

Ingredientes

• 1 berinjela
• 1 tomate
• 150g de muçarela de búfala
• 1 bandeja de manjericão fresco
• 200ml de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de preparo

• Fatie a berinjela e o tomate em rodelas com cerca de um dedo de espessura.
• Aqueça uma frigideira e regue com duas colheres de azeite de oliva. Distribua as fatias de berinjela na frigideira e tempere com sal e pimenta. 
• Grelhe a berinjela dos dois lados e reserve. Faça o mesmo processo com o tomate, acrescentando folhas de manjericão à frigideira. Reserve.
• Em uma cumbuca, faça um azeite de manjericão: coloque 100ml de azeite de oliva, folhas de manjericão rasgadas, sal e pimenta. Aqueça no micro-ondas por 15 segundos.
• Fatie as muçarelas de búfala em finas fatias.
• Distribua as fatias maiores de berinjela grelhadas em uma forma, cubra com fatias de muçarela, acrescente uma fatia de tomate grelhado por cima, cubra novamente com muçarela de búfala e finalize com mais uma fatia de berinjela um pouco menor e muçarela de búfala, formando uma pirâmide. Regue com uma colher de azeite de manjericão e leve ao forno a 250 graus por 10 minutos para gratinar.

Prato principal: Pancetta ao molho de damasco e purê de inhame 

Harmonização: Eugen Müller Spätburgunder HF 2019

Rendimento: 20 porções

Ingredientes

Para o caldo de carne:

• 1 quilo de costela de boi com osso
• 2 talos de salsão
• 2 alhos-poró
• 1 cenoura
• sal
  
  

Para a Pancetta

• 2 quilos de barriga de porco
• 3 limões galegos
• 1 bandeja de alecrim
• 200ml de óleo
• 150g de manteiga
• 200g de damasco hidratado
• 1,2 quilo de inhame
• 300ml de nata
• Sal e pimenta a gosto
• 400ml de caldo de carne 

Modo de Preparo

Caldo de carne

• Asse a costela até ficar completamente assada, bem passada. 
• Refogue todos os ingredientes juntos em uma panela funda até dourarem. 
• Cubra com água e deixe cozinhar por duas horas e corrija a quantidade de sal.

Pancetta

• Tempere a barriga de porco com sal, pimenta, limão espremido e alecrim. 
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200 graus por uma hora. 
• Aqueça um pouco de óleo em uma panela, retire a barriga de porco do forno e reque com óleo quente sobre a pele da barriga para fazer a pururuca. Reserve.
• Aqueça uma panela, derreta a manteiga e acrescente o damasco hidratado e 300ml de caldo de carne. Deixe apurar até amolecer o damasco. Acerte o sal.
• Cozinhe o inhame até o ponto de purê. Amasse o inhame, acrescente a nata e um pouco de manteiga. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Montagem do prato

• Faça uma “caminha” de purê de inhame no fundo do prato. 
• Deposite sobre o purê  uma posta de barriga de porco com a pele pururucada para cima. 
• Distribua ao redor da porção o molho de damasco (cerca de uma colher bem cheia). 
• Decore com pistache triturado.

Sobremesa: Panna Cotta

Harmonização: Hermann Espumante Bossa Moscatel N4 ou  Alta Yarí Torrontés Dulce 4 Nevadas 2021

Ingredientes

• 1 envelope de gelatina sem sabor (12g)
• 4 caixas de creme de leite
• Meia xícara de açúcar
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• Casca de 1 laranja

Modo De Preparo

• Em uma panela, coloque as quatro caixas de creme de leite, o açúcar, a baunilha e a casca de laranja. 
• Aqueça a panela em fogo baixo, deixe cozinhar lentamente mexendo sem parar.
• Quando o creme estiver denso e cremoso, desligue o fogo. Para saber se o creme está no ponto certo, faça o teste da colher: mergulhe uma colher no creme e, em seguida, passe o dedo pelas costas da colher, fazendo um “risco” no meio. Se esse risco se mantiver intacto, sem o creme escorrer para os lados ou voltar a cobrir a colher, está no ponto. Caso contrário, volte a panela ao fogo e cozinhe mais um pouco. 
• Aqueça duas xícaras de água com um envelope de gelatina por 30 segundos.
• Adicione a gelatina derretida ao creme e misture até ficar homogêneo.
• Distribua o creme em taças ou ramequins e leve à geladeira por duas horas. Sirva com calda de frutas vermelhas.