A Casa da Bratwurst, uma das atrações mais saborosas da 40ª Oktoberfest de Blumenau, que vai até 26 de outubro, está batendo recordes e conquistando o público com o sabor autêntico da Alemanha. Sob o comando do chef alemão Heiko Grabolle, a operação já contabiliza números expressivos: mais de 12.500 pratos vendidos e 2 toneladas de salsichas consumidas na primeira semana da festa, um crescimento de 43,83% em relação ao mesmo período do ano anterior. A expectativa é chegar a 6 toneladas de salsichas vendidas até o encerramento da festa.
“Este é o nosso recorde até agora, de 2018, quando vendemos 36 mil pratos, estamos trabalhando para superar este número”, destaca Fábio Ricci, sócio do chef na operação da Casa da Bratwurst, em 11 edições da festa.
Produzidas pela Fricar, de Timbó, parceira oficial da operação, as salsichas seguem a autêntica receita alemã e são feitas com carne suína de verdade, sem CMS (carne mecanicamente separada). “O Heiko nos procura por saber que nossas salsichas artesanais são de alta qualidade, seguindo receitas tradicionais da Alemanha. Além disso, nossa logística envolve cerca de 10 produtores locais, que fornecem temperos e envoltórios especiais, garantindo o frescor dos produtos e reforçando a confiança na parceria”, destaca Romeu Hartmann, da Fricar.
Para completar a experiência, 200 quilos de chucrute já foram servidos na Casa da Bratwurst. A operação também conta com 500 quilos de mostarda e mais de 1 tonelada de ketchup, fornecidos pela Hemmer, tradicional empresa blumenauense responsável pelos molhos do Currywurst, um dos pratos mais amados da culinária alemã.
O modo de preparo é outro diferencial essencial: as salsichas são assadas lentamente na brasa, o que garante a famosa casquinha crocante e o inconfundível barulho “KNACK” ao serem mordidas. “Esse som é símbolo da qualidade do prato. Apesar de parecer simples, o processo exige precisão o tempo todo, especialmente com o alto volume de vendas diárias”, explica o chef Heiko Grabolle.
Em edições anteriores, o chef já registrou vendas superiores a 700 salsichões por hora, chegando a 6 mil porções em um único sábado. Para acompanhar a Bratwurst, o pão francês é entregue três a quatro vezes por dia, garantindo frescor e crocância.
Mais do que gastronomia, a Casa da Bratwurst é um tributo à cultura germânica. “Como chef alemão no Brasil, carrego uma responsabilidade cultural. Não quero apenas vender Bratwurst, quero vender a melhor Bratwurst. Quando o cliente prova e diz ‘lembra igual à Alemanha’, é aí que me realizo”, afirma Grabolle.
O sucesso é tanto que a Casa da Bratwurst disputa o título de melhor lanche da festa, em uma competição organizada por uma emissora local.
O público também pode acompanhar de perto o preparo das delícias, já que a cozinha é aberta, como nas tradicionais feiras alemãs. “Com uma equipe de mais de 30 profissionais, mostramos cada etapa com transparência, qualidade e muito sabor”, completa o chef.
Cardápio da Casa da Bratwurst na 40ª Oktoberfest
- Bratwurst temperada (Salsichão alemão artesanal temperado servido no pão francês) – R$ 32
- Bockwurst Bock (Salsicha bock artesanal de 30cm no pão fresco, estilo francês com molho especial do chef alemão Heiko Grabolle e cebola crispy) – R$ 32 (a mais vendida!)
- Krakauer defumada (Salsichão vermelho artesanal defumado servido no pão francês) – R$ 32
- Currywurst (Salsichão vermelho ou branco artesanal fatiado na hora, servido com molho especial do chef alemão Heiko Grabolle e curry em pó – R$ 38
- Mix de Salsichas Defumadas e Temperadas (fatiadas na hora) – R$ 49
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