Destaques

Durante muitos anos, os coquetéis ocuparam um papel secundário nas experiências gastronômicas. Hoje, nos principais bares do mundo, essa lógica mudou. Mais do que acompanhar um prato, os drinks passaram a ser desenvolvidos com o mesmo cuidado dedicado à cozinha, utilizando técnicas como clarificação, fermentação, infusão, emulsão e construção de textura para criar experiências sensoriais

Por trás de coquetéis cada vez mais equilibrados e precisos, há um movimento silencioso que vem ganhando força na coquetelaria contemporânea: a incorporação de princípios da química dos alimentos como ferramenta central de criação. Técnicas como clarificação, emulsão, extração e controle ácido deixam de ser recursos pontuais e passam a estruturar a forma como bares

Reconhecida como um dos importantes polos culturais de Santa Catarina, Joaçaba prepara uma nova edição do seu festival gastronômico. De 26 de agosto a 30 de setembro, a cidade receberá a segunda edição do Circuito Gastronômico Vale dos Sabores, iniciativa que irá reunir restaurantes locais em uma experiência que conecta gastronomia, cultura, ingredientes regionais e a