Vegetais, cogumelos, algas e derivados da soja sempre ocuparam espaço importante na culinária japonesa. No novo Combinado Vegetariano do Fun’iki Sushi Rooftop, eles deixam de aparecer como acompanhamento e assumem o protagonismo.
A novidade foi criada para oferecer uma experiência completa a quem não consome peixe ou frutos do mar, sem reduzir a proposta a uma simples adaptação do cardápio. O combinado reúne quatro hossomakis Kimpira Gobo, quatro Kappa Maki, quatro niguiris de tempurá de shiitake com cream cheese, tarê e raspas de limão Taiti, dois gunkans de edamame, dois de Hiyashi Wakame e quatro uramakis de cenoura com aspargo trufado.
A composição trabalha diferentes temperaturas, texturas e formas de preparo. O shiitake aparece em tempurá, o edamame e a alga wakame ganham espaço nos gunkans, enquanto cenoura, aspargo e gobo entram em combinações próprias. O resultado amplia as possibilidades para grupos com preferências alimentares diferentes, permitindo que a experiência à mesa seja compartilhada sem que o vegetariano fique restrito a poucas opções.
Essa escolha também dialoga com uma cozinha muito mais ampla do que a imagem internacional do sushi e do sashimi costuma sugerir. O washoku, conjunto de práticas alimentares tradicionais japonesas, inscrito pela Unesco como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade desde 2013, valoriza o uso de ingredientes naturais e sazonais, entre eles arroz, vegetais e plantas comestíveis.
No Fun’iki, essa tradição serve de ponto de partida para uma leitura contemporânea. “Queríamos que o vegetariano encontrasse no cardápio uma escolha pensada desde o início para ele, e não apenas uma substituição de ingredientes. A gastronomia japonesa oferece um repertório enorme de vegetais, cogumelos, algas e preparações que permitem construir um combinado com identidade própria, variedade e a mesma atenção dedicada às demais criações da casa”, afirma Eduardo Marcondes, sócio do Fun’iki Sushi Rooftop.
Inclusão também passa pelo cardápio
A presença de uma opção vegetariana completa responde a uma situação cada vez mais comum nos restaurantes: grupos em que nem todos compartilham as mesmas escolhas alimentares.
Para o Fun’iki, inclusão nesse contexto significa permitir que diferentes pessoas participem da mesma experiência sem que uma delas precise montar a refeição a partir de acompanhamentos ou adaptações pontuais. O novo combinado foi pensado com essa lógica. Em vez de reproduzir versões sem peixe de pratos já existentes, a cozinha trabalhou os ingredientes vegetais como ponto de partida para cada peça.
“Quando um grupo escolhe sair para jantar, ninguém quer que uma pessoa tenha uma experiência menor porque fez uma escolha alimentar diferente. Para nós, inovar também passa por entender esses novos hábitos e criar pratos que tenham presença própria no menu. O combinado vegetariano nasce com esse propósito”, completa Eduardo.
Gastronomia japonesa para diferentes públicos
A gastronomia japonesa que se popularizou no Brasil vai muito além dos pescados. Vegetais, cogumelos, algas, arroz e derivados da soja fazem parte de um repertório amplo de ingredientes e preparações, que permite explorar diferentes sabores, texturas e técnicas também em pratos sem proteína animal de origem marinha.
É justamente essa diversidade que o Fun’iki busca explorar ao ampliar o cardápio. A proposta é preservar referências da cozinha japonesa e, ao mesmo tempo, criar experiências capazes de atender diferentes escolhas alimentares, sem que isso signifique renunciar à elaboração ou da identidade de cada prato.
Nesse contexto, o Combinado Vegetariano chega ao menu com protagonismo próprio. Mais do que uma alternativa às opções com peixes e frutos do mar, ele mostra outra possibilidade dentro de uma gastronomia extensa e diversa, reforçando a proposta do Fun’iki de trabalhar tradição, inovação e inclusão à mesa.
Fun’iki Sushi RooftopRua Desembargador Motta, 2311 – Batel, Curitiba – PR
(41) 99993-2361
funikirooftop.com.br
Segunda a quinta: 18h30 às 23h | Sexta e sábado: 18h30 à 00h
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