Cremoso, levemente defumado e versátil, o babaganush é um dos pratos mais tradicionais da culinária árabe. Preparado à base de berinjela assada, tahine, limão e sal, ele costuma ser servido como entrada, acompanhado de pão sírio, torradas ou vegetais, mas também harmoniza com carnes, quibes e esfihas.
A origem da receita remonta ao Oriente Médio, especialmente em países como Líbano, Síria e Jordânia. Ao longo dos séculos, o preparo atravessou fronteiras e ganhou diferentes versões, mantendo como principal característica a berinjela assada, que confere à pasta seu sabor marcante. O próprio nome “babaganush” tem origem no árabe bābā ghannūj e é cercado por diferentes lendas, entre elas a de que o prato teria sido criado para um pai idoso que já não conseguia mastigar alimentos sólidos, tornando-se um símbolo de carinho e hospitalidade nas refeições em família.
No Brasil, o babaganush tornou-se um dos preparos mais conhecidos da gastronomia árabe, presente em restaurantes especializados e cada vez mais preparado em casa pela praticidade e pelo sabor equilibrado entre a acidez do limão e a cremosidade do tahine. O restaurante tradicional de culinária árabe Mussa Esfiha, fundado em 1951 em São Paulo e assumido pelos irmãos Stephanie e Waldir Moyses, compartilhou a receita do prato.
Receita de Babaganush
- Rendimento: de 300 a 400 gramas.
- Tempo de preparo: Rápido
Ingredientes
- 2 berinjelas;
- Tahine a gosto;
- Suco de limão a gosto;
- Sal a gosto;
- Azeite a gosto.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 °C. Lave bem as berinjelas e faça pequenos furos na casca com um garfo para permitir a saída do vapor durante o cozimento. Disponha as berinjelas inteiras em uma assadeira e leve ao forno até que a casca fique enrugada e a polpa esteja bem macia. Para um sabor mais defumado, o preparo tradicional também pode ser feito diretamente na chama do fogão ou churrasqueira, deixando a casca levemente queimada antes de retirar a polpa.
Após retirar do forno, espere as berinjelas esfriarem. Em seguida, remova a casca e descarte a ponta do vegetal. Retire a polpa e amasse com um garfo até obter uma textura cremosa e levemente rústica.
Adicione o tahine, o suco de limão e o sal aos poucos, misturando bem até que todos os ingredientes estejam incorporados. Ajuste os temperos conforme o paladar. Finalize com um fio de azeite de oliva e sirva acompanhado de pão sírio, torradas ou legumes frescos.
Sobre o Mussa Esfiha : Mussa Esfiha é um restaurante tradicional de culinária árabe em São Paulo criado em 1951 e assumido pelos irmãos Stephanie e Waldir Moyses. ntre seus pratos principais, estão as esfihas (salgadas e doces), kibes, beirutes e hommus. Com mais de 70 anos de história, a nova geração dirigente da empresa entoa: “um novo ciclo, mesma tradição”. Possuem unidades em Santana, Perdizes, Tatuapé, Vila Mariana, Brooklin e Guarulhos, além de serem parceiros do Camarote Backstage Mirante.
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