Com a chegada das temperaturas mais baixas na Serra da Mantiqueira, o Küche, restaurante do Hotel Ort, apresenta seu novo menu de inverno. Reconhecido por sua gastronomia inspirada na Europa Ocidental, com influências austríacas, alemãs e suíças, o restaurante traz um cardápio desenvolvido pelo chef Edmar Mendonça e sua equipe, que combinam tradição, criatividade e ingredientes da estação. As novas receitas valorizam produtores locais e traduzem em sabor a atmosfera acolhedora que marca o período mais emblemático do ano em Campos do Jordão.
“O inverno naturalmente pede uma gastronomia autoral. Buscamos criar opções que conversem com o clima da estação, mas sempre respeitando a sazonalidade dos ingredientes e valorizando os insumos de produtores locais, algo que já é nossa marca registrada”, explica Edmar Mendonça, chef do Küche.
Entre os destaques está o L’Oignon, entrada que combina camarão grelhado, cebola caramelizada, massa folhada e queijo local. A receita chama atenção pelo preparo inspirado na tradicional Tarte Tatin francesa. Originalmente criada como sobremesa, a técnica foi reinterpretada pelo chef em uma versão salgada, fazendo da cebola caramelizada o elemento central da criação.
O menu também inclui a berinjela defumada servida com tahine, mel, geleia de tomate e pão de fermentação natural, além das vieiras acompanhadas por telha de sagu, kiwi pie e picles de mostarda.
A seleção incorpora ainda receitas que dialogam diretamente com a estação, como o spätzle servido com ragu bovino e ragu de pato, o arroz caldoso de pato com tucupi e ora-pro-nóbis e os risotos de funghi e de pera com gorgonzola e nozes, ambos acompanhados por medalhão de mignon.
Os apreciadores de carnes encontram ainda opções como o ancho grelhado com risoni, abóbora e ovo frito, além do cordeiro servido com couscous marroquino, frutas secas e mini legumes. Já entre os frutos do mar, ganham espaço o peixe do dia com musseline de coco e tartare de banana e o bacalhau servido com mil-folhas de batata, creme de queijos e tomate rama.
Para compartilhar, o renomado restaurante também oferece a Raclette Experience, experiência inspirada na tradição alpina que reúne ancho grelhado, legumes, presunto cru e mini baguete italiana, acompanhados pelo clássico queijo derretido.
O percurso gastronômico se encerra com sobremesas desenvolvidas especialmente para a estação, como a Linzertorte de nozes com caramelo salgado, o Apfelstrudel servido com sorvete de canela e creme de cumaru, além da releitura da tradicional Floresta Negra, que combina chocolate e cereja em diferentes texturas.
Com o novo menu de inverno, o Küche reforça sua vocação de oferecer uma gastronomia que valoriza técnica, sazonalidade e experiência à mesa, consolidando-se como um dos endereços mais relevantes de Campos do Jordão quando o assunto é alta cozinha na Serra da Mantiqueira. A cada estação, o restaurante reafirma sua proposta de transformar ingredientes em narrativas de sabor, acompanhando o ritmo da região e de quem a visita. O restaurante é aberto também ao público externo mediante reserva.
“Mais do que criar pratos para a estação, buscamos construir uma experiência completa. O inverno em Campos do Jordão tem um ritmo muito próprio, e o cardápio acompanha esse movimento com sabores mais intensos, texturas acolhedoras e ingredientes que valorizam a região”, completa Edmar Mendonça.
Sobre o Berg Hotel Ort
Uma grande revitalização em 2020 transformou o espaço construído em 1943 no luxuoso Hotel Ort para fomentar o turismo da região da Serra da Mantiqueira, em Campos do Jordão. Sua área de 40 mil m2 conta com uma infraestrutura completa para receber hóspedes do mundo inteiro e oferece uma experiência única de lazer, wellness e gastronomia para toda a família.
Todas as 60 acomodações e as 7 Berg Haus de até 180m2 possuem ambiente climatizado, piso do banheiro aquecido, aquecedor de toalhas, roupas de cama importada, televisores, frigobar e decoração contemporânea e requintada.
O complexo hoteleiro conta com os melhores restaurantes e a melhor pizzaria da cidade, o Küche, Eins e o ÔPA. O hotel ainda abriga o Bar Musik, sala de lareira, fireplace, Pureté Berg SPA, sala de leitura, indoor park climatizado, spielplatz ao ar livre, fazendinha, piscina, sauna, sala de ginástica, quadras saibro e society, sala de cinema, sala de snooker, além de uma extensa programação de lazer como: aulas de Yoga, Pilates, trilhas, mountain bike, passeios a cavalo, entre outros.
Endereço: Rua Eng. Gustavo Kaiser, nº 165, Vila Natal – Campos do Jordão/SP
Telefone: (12) 3668-9130/ (12) 9 9150-0888
Site Hotel Ort * Instagram Hotel Ort
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